凉拌万物（例：凉拌黄瓜）的做法
最基本的凉菜其实就像一个配方。 烹饪方法相同，但所用的蔬菜/肉类不同。 如果其中一些需要特殊处理或调味，就对它们进行特殊处理。 基本的凉拌和沙拉操作方法都是一样的o(≧v≤)o，所以堪称万物凉拌～而且，这里展示的凉拌和沙拉方法是最常见、简单、快捷的方法， 是一种人人都可以快速上手并很快售罄的类型。 本菜谱以凉拌黄瓜为例。 黄瓜可以换成任何你想吃的食材。 具体略有不同的处理方法，请参见下面的提示。 而且，在制作凉拌黄瓜的具体步骤之后，还会不定期更新各种凉菜，详细介绍各种凉菜的不同细节、加工方法、食材搭配等。 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)٩
凉性食材及调料（如：凉拌黄瓜） 黄瓜 2 条 材料：葱（可不加） 1-2 蒜（可不加） 姜 3-4 瓣（可不加） 2 盐小块，酱油适量，醋1汤匙，油（橄榄油/亚麻籽油/芝麻油）1汤匙，辣椒油3-4汤匙（可选），凉拌菜1-2汤匙（例如 ：凉黄瓜）同步骤1。将黄瓜、葱（可选）、姜（可选）、大蒜（可选）洗净备用。
步骤 2.将黄瓜去皮，切成薄片，放在盘子上。
步骤 3.将准备好的大蒜去皮（可选）。
步骤 4.将大蒜压碎/切碎成蒜末，然后添加到黄瓜中。 （如果不想加蒜，可以跳过这一步）
第5步.撒一点盐，大约一小撮。
步骤6.撒上葱花（如果不加葱花则跳过此步骤）。
步骤7.倒入适量的酱油、醋、沙拉酱油（橄榄油/亚麻籽油/芝麻香油...）。 如果是拌黄瓜，做完这一步后，搅拌均匀就可以开始吃了。
第8步。不加辣椒油，这就是原味黄瓜o(≧v≤)o
第9步。如果想吃辣，加一小勺辣椒油。 如果不加辣椒油，可以跳过这一步。 （这个辣椒油是我自己做的熟辣椒油）
第10步.加入辣椒油后，搅拌均匀。
步骤11.加入辣椒油，就是辣凉黄瓜o(≧v≦)o
12.接下来， 是其他类型冷事物的示例（不时更新）：
步骤 13.1. 冷折根+生菜：冷折根和生菜丝，或者豆类，是非常美味的组合。
第 14 步。2. 凉秋葵：秋葵需要先用水煮熟，然后捞出沥干，然后切成细条（也可以不切，但我个人认为应该切成细条）。 细条更入味）。 如图，我这里的凉秋葵用的是辣小米，香气更浓郁。
第 15 步。3. 凉拌韭菜：我专门写了一份凉拌韭菜的菜谱，但其实也是遵循凉拌韭菜的规律的。
第 16 步。3. 冷切生菜+豆子：豆子需要煮熟并沥干后才能冷食。
第 17 步。4. 凉笋丝+豇豆：这些也是需要提前煮好的食材。 豇豆的柔软和笋丝的脆嫩，口感丰富。
第 18 步。5. 冷胡萝卜丝：只需在沸水中焯一下即可。
第 19 步。6. 冷螺旋藻：这个需要在开水中煮一会儿，煮一下就可以了。 我这里冷的时候只放了一点蒜，没有放辣椒油。 我觉得即使是素菜也很好吃。
第 20 步。7. 冷牛肉：将牛肉提前煮熟，取出，切片放在盘子上，然后将配料倒在上面。
第 21 步。8. 冷芦笋：我觉得芦笋的清爽口感在冷芦笋上更能体现出来。 除了基本的以外，只需加一点蒜和一点葱，不需要辣椒油。
第 22 步。9. 韭菜拌青椒：比韭菜拌辣椒油味道更鲜。
第 23 步。10. 凉拌海带：海带无论怎么搭配，无论是清淡还是辣味，都很美味。
第 24 步。11. 冷皮蛋：冷皮蛋最好的做法就是和青椒拌在一起。 具体做法是把青椒切成丁，放入锅中（不用油）用大火煎一下，然后浇在皮蛋上。 辣椒油不要加，其他照常。 另外，冷皮蛋中一定要加一点大蒜。
第 25 步。12. 凉拌双色豇豆：这次我加了一点香料叶，让味道更丰富~两种颜色的豇豆都需要煮熟才可以混合。
第 26 步。13. 双椒黄瓜沙拉：和青椒沙拉一样，只是在青椒中加入了更多的小米花椒，丰富了口感。 做法与青椒沙拉相同。 将两种辣椒切成丁，放入锅中煎熟。 然后加入盐、蒜末、酱油、醋、油（芝麻油、橄榄油、亚麻籽油），也可以加一点葱花。 O(≧v≤)o
步骤27.双椒凉拌菜的做法也适合制作双椒蘸菜。 和蒸茄子什么的一起用。 超级香，和米饭很下饭。
第 28 步。14. 凉拌红薯尖：双椒凉法，红薯尖要先煮熟，捞出沥干。 青椒和小米椒提前用盐泡软，煮红薯尖的时候也加盐，凉拌的时候就不用再加盐了。 突然我想起来，如果我想把青椒泡和小米花椒和双椒沙拉一起炒，但是夏天太热，不想开锅怎么办？ 今天我尝试了一个更方便的方法，就是把辣椒用盐泡好后，把装着青椒和小米椒的碗放进微波炉加热一到两分钟。 这样省去了烧锅的过程，不会吃生辣椒~
第29步.15：混合双丝/三丝/N丝：这个就看个人组合了 但一般我最喜欢的组合是：生菜丝+胡萝卜丝+海带丝，胡萝卜丝+生菜丝+粉丝、生菜丝+胡萝卜丝、胡萝卜丝+海带丝，这些就换一下搭配即可；
第30步。加一条也不错，或者加豆腐丝吃~< /p>第31步.
16：关于沾菜——熟辣椒油沾菜：熟辣椒油（用菜籽油和干辣椒炒）+酱油+醋+洋葱+香菜+盐 + 橄榄油 + 芝麻油；
步骤 32.17. 关于蘸盘——青椒蘸盘：炒青椒块+酱油+醋+盐+橄榄油+香油+葱/香菜（+少量辣椒油）；
Tips 最基本的关键 家常凉菜的要点有二：1、食材本身的加工：能直接吃的蔬菜都是直接凉的，比如黄瓜、折根……还有皮蛋； 有的需要在开水中稍微焯一下，比如胡萝卜丝……； 还有一些蔬菜和肉类需要煮熟，比如豇豆、蚕豆、韭菜、各种肉类…… 2、调料的准备：每个人的口味喜好不同。 如果你喜欢酸味，可以多加点醋。 如果你喜欢吃辣椒，就多加点辣椒。 如果是最均衡的味道，我个人的建议是酱油。 ：醋：盐：油=1:1:2:3这个比例，其他葱蒜泥可以根据个人喜好添加。 此外，还有一些特殊的成分具有特殊的混合选项。 以皮蛋为例。 皮蛋凉的最好办法就是用炸过的青椒代替辣椒油。 ps：选择色拉油时，我一般用芝麻油加橄榄油，或者亚麻籽油。 这取决于你习惯吃什么。