藤椒鱼的做法
看名字就知道这是一道家常川菜，因为食材上有藤椒二字，代表麻辣鲜香的川味。 川菜是我国四大传统菜系之一。 四川人自古就善用麻辣调味品。 在辣椒传入中国之前，川菜中的“麻”主要是用“辣椒”来调味的。 它们并不是我们常见的蔬菜食材，比如青椒、彩椒等，而是四川花椒、花椒和藤椒，又称辣椒三兄弟。 既然都是调味料，那就得说说味道了。 花椒的香气比花椒浓，但麻味不如它，所以常被用来给日常炒菜提味，绰号“花麻”。 四川花椒虽麻、爽口，但不够香。 单独炒菜的味道会有点奇怪，但比较适合做火锅底料、煮川式卤肉等，人们给它起了个绰号“特别麻”； 藤椒可能有点透明，但最好的是它的味道刚刚好。 它的植物香味比四川花椒更香，而且比四川花椒更柔软、刺激性更小。 即使直接吃，嘴里也没有苦味，用来炖汤也没有问题。 人们给它起了个绰号“香妈”。 说到这里，你大概就知道了，今天我要推荐的就是这款又香又麻的藤椒。 其实藤椒的吃法有很多种。 可以直接加入汤中煮，增添辛辣鲜美的风味，如藤椒、金针肥牛、藤椒鱼； 还可以榨油作为冷盘提味的秘密武器，如冷兔、波波鸡； 或者在做炒菜的调料酱时加一点，比如藤椒牛肉块、藤椒鸡翅等，一定会让人胃口大开。 准备时间：20分钟 准备难度：入门级 菜肴特点：酸菜的酸味和藤椒的麻味混合在一起，创造出特别诱人的美食风味。 锅一开，你就忍不住想用筷子。 汤鲜美又辣。 ，是一道非常适合搭配的菜肴。 关于调料，欢迎登录：天猫黄记黄潭珍店，认准正品标记，味道有保证。
藤椒鱼的材料及调料 #材料巴沙鱼1条酸菜200克葱1条小米2个辣椒#调料藤椒汁2勺（30克）料酒1勺（15克）藤椒鱼食谱同上 步骤1.这些是材料，提前准备好
步骤2.切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长块 刀条用1勺料酒腌5分钟
步骤3.切菜：酸菜用水浸泡5分钟，冲洗干净，横切条，葱切丝
第4步。炒： 热锅热油，爆香葱，加入酸菜，中火炒10分钟
步骤5.调料：倒入2汤匙藤椒 果汁和2个小米椒，开火翻炒均匀
第6步.炒菜：加2碗（饭碗）水，盖住酸菜，煮滚 大火，加入鱼片
第7步。完成：待鱼片变色后，关火小火煮1分钟，即可上桌
第8步。放一碗米饭，温热开吃
小贴士1.巴沙鱼可以提前用淀粉料酒和姜片腌制，可以去腥提味 。 煮的时间不宜太长。 当颜色发生变化时，关火，小火煮。 2、超市买的酸菜味道很重。 使用前您可以将其浸泡在冷水中。 请勿使用热水，否则味道会消失。 3、炒底料时，小米椒可以整块和酱汁一起放入，以免过早加入，导致烧焦，影响口感。